เข้าสู่ระบบ:
  [ลืมรหัสผ่าน] [สมัครสมาชิกฟรี]   
เมื่อวานนี้มีผู้เข้าชมเว็บโพสท์จัง 373,544 คน / 2,169,937 หน้า
Webboard

ขนมเรไร(รังไร)

 

 

 

 

    

 

 

 

ขนมไทยมีลักษณะสวยงามและได้รับการกล่าวขานมานานดังลักษณะรูปร่างความประณีต และ
กลิ่นหอมของขนมนั้น ได้รับการเปรียบเปรยจากลักษณะรูปร่างที่พบเห็นเหมือนดังขนมเรไร หรือรังไรที่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้ทรงพระราชนิพนธ์ถึงขนมรังไรไว้ใน
กาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวานว่า


จากพระราชนิพนธ์ที่กล่าวมานี้ทำให้สามารถจินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่ามีลักษณะ
เป็นรังนกม้วนสานกันไปมา


ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าชนิดแห้ง 300 กรัม 3 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 30 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งสิงคโปร์ (ทำนวล) 50 กรัม ½ ถ้วย
กะทิข้นปานกลาง 375 กรัม 1½ ถ้วย
น้ำดอกไม้สด 563 กรัม 2¼ ถ้วย
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 200 กรัม 1 ถ้วย
กะทิข้น 375 กรัม 1½ ถ้วย


สำหรับราดหน้าขนม

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยนึ่งสุก 240 กรัม 2 ถ้วย
เกลือป่น 3 กรัม 1 ช้อนชา
งาขาว-ดำ บุบพอแตก 135 กรัม 1 ถ้วย
ใบตองรองลังถึง 3-4 แผ่น  


วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมกับกะทินวดพอนุ่ม ใช้เวลาประมาณ  10 นาที 
    จึงผสมน้ำกะทิที่เหลือและน้ำดอกมะลิ ใส่กระทะทอง คนบนไฟให้แห้งจนแป้งร่อน
    จากกระทะทิ้งไว้พออุ่น

2. นวดแป้งที่คนได้ที่แล้วจนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นแท่งยาวประมาณ 10 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว
    ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนกระทั่งหมดแป้ง

 



3. โรยแป้งมันบนพิมพ์ให้ทั่ว นำแป้งในข้อ 2 วางบนพิมพ์กดแป้ง แป้งที่ออกมาจากพิมพ์จะมี
    ลักษณะเป็นเส้นกลมเหมือนรังนก

 

 

 


4. วางขนมที่กดจากพิมพ์ ลงในลังถึงที่ปูใบตองทากะทิให้ทั่ว นึ่งประมาณ 4-5 นาที ยกลง
    วางพักไว้ให้เย็น

5. รับประทานกับมะพร้าวทึนทึก และกะทิตั้งไฟพอข้นใส่เกลือ เพื่อให้รสกลมกล่อม สัดส่วนนี้
    รับประทานได้ 15 คน จัดเสริฟ 1 ที่ 60 กรัม

ข้อเสนอแนะ

1. การเตรียมแป้งเป็นขั้นตอนการทำขนมเรไรที่สำคัญ ซึ่งจะต้องใช้เทคนิคดังนี้

1.1 การนวดแป้งควรนวดด้วยอุ้งมือ และนวดให้แป้งนุ่มมือ
1.2 ควรคนแป้งในทิศทางเดียวกัน และให้แป้งแห้งไม่ติดมือจึงยกลง
1.3 ใช้แป้งมันทำนวลเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น ถ้าใช้นวลมากเวลานึ่งแป้งจะยุบและแฉะ

2. การนึ่งจับเวลาหลังจากน้ำเดือดประมาณ 3- 4 นาที เท่านั้น หากนึ่งนานกว่านี้ขนมจะยุบ
    แบนราบ แป้งแฉะ

3. การจัดขนมลงภาชนะ

3.1 ปูมะพร้าวลง
3.2 วางขนมบนมะพร้าว
3.3 แยกกะทิ งา น้ำตาล ไว้ต่างหาก เมื่อถึงเวลารับประทานจึงโรยน้ำตาล งา กะทิ 
      ตามลำดับ
3.4 ลักษณะที่ดี เส้นเป็นมัน เหนียว นุ่มมีการทรงตัวดี ไม่ยุบ

 

 

 

    

 

 

 
โหวตให้กระทู้นี้ >>
มีผู้เข้าชมแล้ว 8,431 ครั้ง, โหวตแล้ว 34 ครั้ง / 169 คะแนน
โพสท์โดย: พลีชีพ ดู Hot Topic อื่นๆของ พลีชีพ
17:38 - 28 กันยายน 2554
แจ้งลบ
กระทู้อื่นๆของ พลีชีพ
ติดตามความบันเทิงจาก Postjung.com บนเฟซบุ๊ค
 

Comment!  

   
 
 
   
เนื้อหาถูกโพสท์โดยสาธารณชน แสดงบนเว็บไซต์โดยอัตโนมัติ

โศกนาฏกรรมเรือเฟอร์รีกับโรงเรียนที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

ไม่ต้องแข่ง! ก็ได้ถ้วยบอลโลก ปลอมเหมือนเปี๊ยบ

กะเทยไทบ้าน ภาค 2 (ตอน ชีวิตกระเทย)

โหดมาก ! ช้างตกมันที่อินเดีย

18 + ว่าด้วยเรื่องลักหลับ (ฝากเตือนคนที่หลับลึกขี้เซา)

สุขสันต์วันเกิดสุดเซอร์ไพร์สเกินบรรยาย
ดู Hot Topic
ทั้งหมด
 
QUICK LINK
CONTACT US
ADVERTISE
    2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013   2014
Postjung